Autor: Pallavi
Kasztany jadalne nie są popularne w Polsce, są natomiast powszechnie używane w krajach śródziemnomorskich oraz w Azji Mniejszej – a jak wiadomo tamtejsza kuchnia jest uważana za bardzo zdrową. U nas nieliczne okazy rosną na Dolnym Śląsku, Pomorzu Zachodnim i w ogrodach botanicznych.
Świeże kasztany mają ok. 200 kalorii w 100 gramach części jadalnych, co znaczy, że są o wiele mniej kaloryczne od orzechów włoskich, migdałów czy innych orzechów i suszonych owoców. Stanowią więc dobry zamiennik bakalii dla osób będących na diecie. Cholesterolu i glutenu nie zawierają wcale, a tłuszczu bardzo mało i są to głównie tłuszcze nienasycone. Węglowodany zawarte w kasztanach przypominają te ze zbóż i ryżu. Co ciekawe, kasztany zawierają dwa razy więcej skrobi niż ziemniaki.
Zjadając 100 g nieprzetworzonych owoców dostarczymy naszemu organizmowi 40mg witaminy C – kasztany to jedyne „orzechy", które zawierają tę witaminę (dla porównania 100g cytryny zawiera 53mg witaminy C), 464mg potasu i 0,94mg żelaza. Ilość witaminy C rośnie o około 40% po podgrzaniu. Owoce te wpływają dobroczynnie na nasz układ immunologiczny - wzmacniają organizm i przeciwdziałają infekcjom. Zawarta w nich escyna uszczelnia ściany naczyń krwionośnych i zmniejsza obrzęki. Wyciągi z kasztanów skuteczne są w leczeniu różnego rodzaju urazów, obrzęków płuc, krtani, zakrzepowego zapalenia żył oraz stanów zapalnych przewodu pokarmowego.wykorzystywane są również w kosmetyce, między innymi do pielęgnacji cery lub jako składnik odżywek i szamponów do włosów przetłuszczających się.
Popularne sposoby przyrządzania kasztanów to: pieczenie (z solą lub z cukrem, w ponacinanych skorupkach), gotowanie, grilowanie. Z wysuszonych i zmielonych owoców powstaje mąka kasztanowa używana do wszelkiego rodzaju wypieków, naleśników, makaronów, polenty, jako zagęszczacz zup i sosów. Kasztanami można nadziewać warzywa. Kandyzowane owoce (w syropie cukrowym, następnie polukrowane) sprzedawane są pod francuską nazwą marrons glacés lub turecką kestane şekeri. Potrawy bazujące na kasztanach pojawiają się teraz wyraźnie w kuchni włoskiej jako część trendu powracania do tradycyjnych dań i lepszego odżywiania.
Skomentuj artykuł » Zobacz wszystkie komentarze »
Co sądzisz o: Kasztany jadalne?
Loading Poll...
